Menu – januar 2021

Degustationsmenu

*Stegt kammusling, blanquette sauce med muslingfond, puffet kartoffel med urtestøv

Rødbedetatar, hibiscus glace, estragonmayonnaise og frisk estragon

*Kalvefilet, brombærgel, grønkål, stegt portobello og sauce med svampe, timian og løg

3 stykker ost, sprødt og kompot

*Hvid chokoladebrownie, ristede valnødder, æblegele og æblesorbet

De små retter

Rødbedetatar, hibiscus glace, estragonmayonnaise og frisk estragon                                                                                                       
128,-

Krabbesalat i puffet johannesbrød samt frossen creme fraiche                                                                                                                            
128,-

Stegt kammusling, blanquette sauce med muslingfond, puffet kartoffel med urtestøv                                                                                                                        
128,-

Stegt torsk, gule beder i æblecider, rød grønkål og sauce på krondildeddike                                                                               
128,-

Confiteret porre, sprødt hønseskind, malt og surkålssifon                                                                                                                                         
128,-

Kalvetatar, røget oksehjerte, svampemayonnaise og syltede skalotteløg                                                                                                                                      
128,-

De større retter

Kalvefilet, brombærgel, grønkål, stegt portobello og sauce med svampe, timian og løg                                                                                                            
268,-                                                                             

Dagens fisk, perlebyg med sauteret spidskål, friteret grønkål, ”fiskesvær” og sennepssauce                                                                     
268,-

Krogmodnet bøf af dansk oksehøjreb fra Slagter Nielsen, Herlufmagle, 300 gram, bagt selleri, knust kartoffel med urter, sauce bearnaise                              
398,-

De søde ting og osten

Hvid chokoladebrownie, ristede valnødder, æblegel og æblesorbet                                                                                                                                    
118,-

Brunsviger (ristet brioche, karamel, brunsviger is)                                                                                                      
118,-

Panna cotta med kardemomme, maltcrumble og syrlig pære                                                                                                                           
118,-

3 stykker ost, sprødt og kompot                                                                                                                   
118,-